Banyak resep untuk membuat martabak telur,bisa menggunakan kulit lumpia yang sudah jadi atau memakai kulit bikinan sendiri. Teknik dan cara memasaknya pun banyak pilihan tergantung selera dan praktisnya. Disini kami akan memberikan resep dengan kulit bikinan sendiri.
Cara Membuat Martabak Telur
BAHAN-BAHAN
KULIT
- Tepung terigu protein tinggi 125 gram
- Minyak goreng – 2 sdm
- Garam – ½ sdt
- Air – 60 ml
- Minyak goreng untuk meredam adonan – 500ml
- Minyak untuk menggoreng secukupnya
ISIAN AYAM
- Daging ayam cincang – 150 gram
- Bawang Bombay cincang halus – 1 butir
- Bawang putih halus 2 siung
- Garam – 1 sdt
- Lada halus – ¼ sdt
- Gula pasir – ½ sdt
- Minyak untuk menumis – 2sdm
ISIAN LAINNYA
- Telur bebek kocok lepas 3 butir
- Daun bawang iris halus 3 batang
- Bawang Bombay cincang halus ½ butir
- Garam ½ sdt
- Lada halus ¼ sdt
CUKA
- Wortel ½ buah
- Timun ½ buah
- Bawang merah 3 butir
- Cabe rawit 10 buah
- Cuka 1 sdm
- Air 250 ml
- Gula merah 2sdm
- Garam ½ sdt
CARA MEMBUAT CUKA
- Cuci bersih wortel, timun, bawang dan cabe. Potong wortel dan timun (buang bijinya) iris kotak kecil. Iris kasar bawang merah. Potong cabe rawit sesuai selera atau biarkan cabai rawit utuh.
- Di dalam wadah lakukan pencampuran bahan yang telah disiapkan tadi seperti cuka, cabai rawit, bawang merah, timun, dan wortel, lalu aduk-aduk dan sisihkan.
- Setelah itu di dalam panci, campurkan gula merah, air dan garam, setelah itu direbus sampai gula larut dan air mendidih. Kemudian angkat dan tuangkan sambal dan saring ke dalam wadah pencampuran tadi, lalu aduk-aduk sampai merata.
- Dan terakhir siap untuk disajikan.
CARA MEMBUAT ISI AYAM
- Langkah pertama minyak dipanaskan untuk menumis bawang dan bawang bombai sampai tercium bau harum.
- Setelah itu lanjut dengan memasukan daging ayamnya, lalu aduk-aduk sampai daging ayam berubah warna.
- Lanjut lagi dengan memasukan gula, garam, lada dan masukan air secukupnya agar tidak terlalu kering. Setelah itu masak sampai matang, sisihkan dan biarkan dingin.
CARA MEMBUAT KULIT
- Siapkan wadah, lalu masukan tepung, minyak goreng dan garam, aduk-aduk sampai merata.
- Setelah itu lanjut dengan memasukan air sedikit demi sedikit sampai adonannya menjadi kalis, uleni adonan ini sampai elastis dan kalis selama kurang lebih 15 menitan.
- Jika sudah adonan dibagi menjadi 2, buat bulat-bulat adonannya dan diamkan selama 5 menitan.
- Lanjut lagi dengan menyiapkan mangkuk, masukan minyak goreng sekitar 500 ml, setelah itu masukan adonan yang telah dibuat tadi ke dalamnya sampai terderam, dan diamkan kurang lebih selama 30 menit.
PENYELESAIAN
- Siapkan minyak pada wajan dan panaskan
- Kemudian adonan yang telah dibulat-bulatkan tadi dipindah ke meja, lalu pipihkan adonan menggunakan tangan sampai adonannya menjadi melebar dengan ketipisan yang pas.
- Setelah itu, masukkan isian yang dibuat sebelumnya kedalam adonan yang telah dipipihkan, setelah itu lipat adonan ini seperti bentuk amplop.
- Jika adonan sudah dibentuk dan diisi semuanya, siapkan minyak goreng dan panaskan, lalu goreng adonan yang telah diisi dan dibentuk tadi sampai kecoklatan dan matang di kedua sisinya, lalu angkat dan tiriskan minyaknya.
- Terakhir, potong-potong martabak yang sudah matang sesuai dengan selera dan siap untuk disajikan.